Olio extra vergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti meccanici.
La produzione del 2019 è stata acquistata in esclusiva da Scavia Gioielli.
I nostri prodotti fanno uso delle tecniche tradizionali nel rispetto assoluto di procedure rigorosamente biologiche, al fine di ottenere la qualità olearia più sofisticata e di proteggere la diversificazione ambientale.
La pianta della Cellina si presenta vigorosa, con la sua corteccia chiara e con i suoi rametti a frutto penduli, con foglie dal caratteristico colore verde cupo nella parte superiore e grigio argenteo in quella inferiore. Di fioritura precoce, ha buona capacità produttiva e riesce a fruttificare abbondantemente anche in condizioni avverse. Malgrado una resa piuttosto bassa (15-17%), l’olio ottenuto ha dei profili organolettici inconfondibili e di assoluta eccellenza, con note di frutta e verdura, impressioni di mandorla, pomodoro e frutti di bosco. Di carattere piccante e persistente, ha un retrogusto piacevolmente amaro.
Si presenta di un colore giallo oro con riflessi verdognoli. È di bassa resistenza all’irrancidimento e quindi di grande stabilità, ricco in acidi grassi monoinsaturi, tocoferoli e beta-caroteni, importantissimi per la loro azione anticolesterolemica, antiossidante, e di prevenzione dalle malattie cardiovascolari.
La pianta di Cima di Melfi è stata introdotta in Puglia oltre 50 anni fa. L’elevata produttività, la dimensione dei frutti e la loro alta percentuale d’olio, sono alcune delle caratteristiche che ne hanno favorito la diffusione negli ultimi anni.
Lo sviluppo in altezza della pianta è contenuto, la chioma espansa e folta: ciò facilita le operazioni di raccolta delle drupe direttamente dalle piante, a tutto vantaggio della qualità dell’olio ottenuto.
Trattasi di un olio ricco dal retrogusto amaro e piccante, inconfondibile per il suo carattere intenso e insieme raffinato. Le sue caratteristiche sensoriali e compositive, ne fanno un prodotto di eccellenza, conosciuto per la sua alta percentuale di acido oleico (appartenente alla famiglia degli Omega 9) e di Beta-sitosterolo, utile nel combattere colesterolo “cattivo” e ipertrofia prostatica.
